近年來，食品安全事件頻發(fā)，如廢物回收物流監(jiān)管不力引發(fā)的“排水溝油事件”、轉(zhuǎn)運(yùn)儲(chǔ)存問題引發(fā)的“食品細(xì)菌門”、蔬菜水果保持新鮮噴灑的“甲醛事件”、延長食品保質(zhì)期的過量添加“防腐劑事件”、流通加工過程中濫用添加劑引起的染色饅頭事件、毒米事件、毒豆芽事件等。這些事件的發(fā)生與物流密切相關(guān)。原因包括生產(chǎn)過程中添加劑的濫用、流通加工過程中非法商販的惡意添加、流通過程中食品的變質(zhì)和損壞。
目前，我國從物流角度研究食品安全的學(xué)者并不多，對(duì)兩者關(guān)系的認(rèn)識(shí)也不全面。大多數(shù)學(xué)者從冷鏈物流的角度研究農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。例如，楊芳等人提出了冷鏈物流系統(tǒng)的安全分析和評(píng)價(jià)方法，并指出了優(yōu)化的重點(diǎn)；[1]鄒一峰從生物學(xué)的角度，通過計(jì)算安全性和可靠性來優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)。[2]也有人從供應(yīng)鏈的角度談到食品安全問題，如雷西林、莫明認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的安全防范，建議政府在其中發(fā)揮主導(dǎo)作用，建立企業(yè)聯(lián)盟關(guān)系，共同防范安全風(fēng)險(xiǎn)。[3]在了解物流與食品安全關(guān)系方面，物流專家王志泰認(rèn)為，我們對(duì)物流在食品安全中的作用了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全問題的頻繁發(fā)生是物流行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，物流行業(yè)應(yīng)面對(duì)困難，發(fā)揮自身優(yōu)勢，贏得生存空間。[4]隨著“白酒塑化劑”風(fēng)暴的不斷蔓延，人們再次關(guān)注食品物流安全問題。雖然我們不能都把責(zé)任推到物流上，但與物流相關(guān)的食品安全事件的發(fā)生，使我們不得不重新審視物流的重要性，進(jìn)一步探索食品物流安全的風(fēng)險(xiǎn)來源。
食品安全與食品物流安全的界定
1.食品安全的定義。
食品安全包括“食品供應(yīng)安全”（Food Securi-ty）和“食品質(zhì)量安全”（Food Safety）。供應(yīng)安全是指食品供應(yīng)量能否滿足消費(fèi)者需求，而食品質(zhì)量安全是指食品中是否含有有毒有害物質(zhì)，對(duì)人體造成損害和威脅[5]長期以來，“食品為天”的局面決定了許多學(xué)者對(duì)“食品供應(yīng)安全”的關(guān)注，但隨著食品供應(yīng)數(shù)量問題的解決，“食品質(zhì)量安全”問題被提上議事日程。特別是隨著新科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)的廣泛應(yīng)用，綠色、安全、健康等食品質(zhì)量問題引起了世界各地許多學(xué)者的關(guān)注。
2.食品物流安全的基本內(nèi)涵。
物流安全是指人為錯(cuò)誤或技術(shù)缺陷造成的貨物損壞、故障，以及物流設(shè)施損壞、物流信息失真等安全問題。[6]主要包括由設(shè)施、設(shè)備、人員和操作過程規(guī)范組成的安全系統(tǒng)。
目前，對(duì)食品物流安全的定義尚不統(tǒng)一。張延平和謝如鶴認(rèn)為，食品物流安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、消費(fèi)全過程中不損害消費(fèi)者的擔(dān)保。[7]食品物流安全不僅涉及食品的生產(chǎn)過程，還涉及食品的流通和消費(fèi)過程。
